FIORENTINA DI SCOTTONA

Griglia, ferri, burro.

E'  la parte della schiena del bovino chiamata anche lombata, è uno dei tagli più nobili e si riconosce rispetto alla costata per la forma a T dell'osso che divide il sottofiletto dal filetto. Decisamente magra deve essere servita al sangue o comunque non superare la temperatura di 55° al cuore.

Consigliamo  1 Kg  di fiorentina c.ca con uno spessore di 1 cm, naturalmente si può aumentare lo spessore e quindi il quantitativo per una cottura specifica dividendola tra i commensali in seguito.

Nota informativa                                                                                                              Nato: Italia                                                                                                                            Allevato: Italia                                                                                                                    Macellato: Italia
Sezionato: Italia